|
|
|
 |
巨峰は『ブドウの王様』と呼ばれていることは有名です。ではそれはなぜでしょう。
理由はいくつかあります。まず、巨峰の大きさや外観です。巨峰はとても大きく、黒紫色のつややかな実をしています。そして、糖度の高い甘み、食感もよく香りが上品なことから日本人好みだといわれています。
このように、色々な面で優れている巨峰だからこそ、いつまでも『王様』と呼ばれているのです。 |
 |
ブドウには赤いブドウと黄緑のブドウがあります。もともと黄緑のブドウ、イタリアがあり、突然変異で赤いブドウ、ルビー・オクヤマができたそうです。
詳しく調べてみると、それら二つのブドウの遺伝子には、赤い色素の「アントシアニン」という合成を誘導する遺伝子があることが、最近発見されました。
しかしなぜ黄緑ができたかというと、イタリアにはこの遺伝子をふさぐような配列がDNAに入り込み邪魔していたからです。この結果イタリアは赤くならず黄緑になったというわけです。
この仕組みがわかった今、近いうちに着色を制御する技術ができ、温度がたかくても色が悪くならないブドウができるかもしれません。 |
 |
粒の表面ですが、張っていてみずみずしくブルーの濃い色をいている巨峰が新鮮です。また大きさが揃っているものは、栄養も均等になっているのでおいしいでしょう。
巨峰の表面には『ブルーム』と呼ばれる白い粉がついています。これは巨峰の糖分が外に出てきて固まってしまったもので、ブルームが多くついている巨峰ほど甘みがありおいしいと言われています。 |
 |
巨峰の甘みはフサの上にいくほど甘く、下にいくほど酸味が強いのです。よって一番下の方の実を食べて甘く感じたら、そのフサ全体が甘いということになります。
試食をする時は、この方法でどれがおいしいかがよくわかります。 |
|
